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Gastronomia

   La cucina dei Firmensi, per motivi storico-culturali, è rimasta tenacemente attaccata alle proprie tradizioni. Essa è ricca di prodotti della terra ed è per questo molto genuina. Parte preponderante della "Gastronomia" è la pasta fatta in casa, che assume le forme più svariate.
Si ricordano:

Shtridhlat: tipo di pasta filata;

Rrashkatjel: pasta lunga simile ai bucatini, lavorata con un piccolo tubo in paglia detto "cannuccia";

Dromesat: sorta di polenta impreziosita dal sapore dell'origano;

Strangulat: tipo di pasta cavata, corrispondente ai succulenti gnocchi;

Tumac: una sorta di tagliatelle;

Riqdhiprejta: altro tipo di pasta che si ottiene cavandola col solo pollice

   Tali pietanze, che si preparano in quasi tutte le famiglie firmensi, possono essere considerate una base di recupero ai fini turistici. Chi ha infatti assaggiato almeno una volta uno di questi piatti, per riassaporarli deve tornare sul posto. Molti gustosi sono anche i dolci, di cui i più conosciuti sono:

Petullat: morbide frittelle a forma di ciambella;

Kanarikullat: una sorta di cannoli di pasta sfoglia fritti e poi intinti nel miele;

Kassetelet: pasta sfoglia ripiena di nutella o marmellata, di ricotta o mostarda;

Xhurxhullet: un torrone fatto coi semi di sesamo.

   I sopra elencati dolci, sono tipici delle festività natalizie. Altrettanto gustosi sono:

Viskotet: taralli salati con l'aggiunta di semi di anice;

Viskotinet: taralli dolci, entrambi ottenuti utilizzando il lievito naturale.

Nel periodo pasquale è solito preparare le Tortenet, ciambelle cosparse d'uovo.

Ricette

Primi piatti

Dromesat:

INGREDIENTI (per 4 persone): 400 gr di farina, sale, acqua, origano, pomodoro fresco, basilico, cipolla, olio d'oliva.
PREPARAZIONE: Setacciate sulla spianatoia la farina, fino ad ottenere un velo dello spessore di mezzo centimetro. Intingete un rametto d'origano in una ciotola d'acqua e bagnate la farina ottenendo delle palline che strofinerete tra le mani bagnate. Separate col setaccio le palline dalla polvere di farina. Ripetete l'operazione fino a quando tutta la farina prende la forma delle palline.
PER IL SUGO: Soffriggete l'olio con la cipolla tagliata finemente; tagliate i pomodori a pezzettini passandone la metà nel passatutto. Aggiungete il basilico e cl 150 d'acqua. A metà cottura calate la pasta nel sugo, aggiungendo eventualmente altra acqua. Mescolate continuamente. Servite caldo.

Rrashkatjel:

INGREDIENTI (per 4 persone): 500 gr di farina, acqua, 3 uova, sale.
PREPARAZIONE: Setacciate la farina sulla spianatoia, quindi aggiungete un pizzico di sale, l'acqua e le uova, impastando fino ad ottenere un composto di media consistenza. Tagliate l'impasto in più parti; prendetene un pezzo e con il palmo delle mani, rotolatelo sulla spianatoia fino ad ottenere un tondino di circa un centimetro di diametro, che taglierete a pezzetti lunghi circa dieci centimetri. Con una cannuccia stendete ciascuno dei pezzetti di impasto ottenuti, fino a raggiungere il doppio della lunghezza. Sfilate delicatamente la cannuccia e mettete la "rrashkatjela" ad asciugare su una tovaglia. Si consiglia di condire rrashkatjelt con un sugo preparato con il pomodoro fresco e piccole polpette di carne.

Strangulat:

INGREDIENTI (per 4 persone): 500 gr di farina, acqua calda, un pizzico di sale.
PREPARAZIONE: Setacciate la farina sulla spianatoia e al centro versatevi l'acqua calda. Impastate fino ad ottenere un composto morbido e liscio. Tagliate l'impasto in più parti e lavorate un pezzo alla volta rotolandolo coi palmi delle mani sulla spianatoia, ottenendo cosi un tondino di circa un centimetro di diametro. Tagliate in piccole parti di circa tre centimetri e cavatele usando due o tre dita, a seconda della grandezza desiderata. Si consiglia, per condire, un sugo fatto con involtini di carne.

Riqdhiprejta:

INGREDIENTI (per 4 persone): 500 gr di farina, acqua, (1 uovo).
PREPARAZIONE: Setacciate la farina sulla spianatoia. Al centro versatevi l'acqua necessaria affinché l'impasto risulti morbido e compatto. Dividete il composto in più parti e rotolatelo coi palmi delle mani sulla spianatoia, fino ad ottenere un filo di pasta lungo della grossezza di un centimetro. Tagliate in piccoli pezzetti di circa un centimetro l'uno e cavateli con il dito pollice. Se si desidera si può aggiungere un uovo, procedendo per la lavorazione allo stesso modo. Questo tipo di pasta può essere assaporato condendolo con un semplice sugo fatto con il pomodoro fresco, oppure in bianco unendovi i piselli.

Tumac:

INGREDIENTI (per 4 persone): 500 gr di farina, 3 uova, sale, acqua tiepida.
PREPARAZIONE: Setacciate la farina sulla spianatoia, aggiungendo al centro un pizzico di sale, le uova e l'acqua. Impastate il tutto fino a rendere l'impasto morbido e setoso. Fate riposare per un quarto d'ora circa. Stendete, quindi, l'impasto con il mattarello ottenendo una sfoglia di forma tondeggiante che lascerete asciugare. Avvolgete la sfoglia nel mattarello, sfilate il matterello e tagliate a strisce della grossezza desiderata. Il condimento ideale per questo tipo di pasta é il sugo di pomodoro coi ceci.

Shtridhlat:

INGREDIENTI (per 4 persone): 500 gr di farina di grano tenero, acqua, (1 uovo).
PREPARAZIONE: Setacciate la farina sulla spianatoia, aggiungendo solo acqua se la pasta viene consumata subito e un uovo se la si vuole consumare il giorno successivo. Lavorate l'impasto rendendolo liscio e omogeneo. Dividete il composto in panetti e uno alla volta lavorateli formando un buco al centro con le dita; allargate il bordo girando in tondo e comprimendo l'impasto con la stessa forza. Cospargete con molta farina e assottigliate sempre più, raccogliendo la pasta in una mano a matassa e continuando a comprimere in modo che i fili si assottiglino ulteriormente. Raggiungete la grossezza desiderata; tagliate la matassa ai due estremi, ricavando cosi tanti fili di eguale misura che adagerete su una tovaglia lasciandoli asciugare. Per condire si consiglia un sugo preparato con pomodoro fresco e fagioli o semplicemente con aglio, olio, pepe rosso e fagioli.

Dolci tipici

Petullat [Frittelle]:

INGREDIENTI: 1 Kg di farina, acqua, sale, ½ dado di lievito di birra, olio d'oliva.
PREPARAZIONE: Setacciate la farina sulla spianatoia; al centro versatevi l'acqua e aggiungete un pizzico di sale e il lievito. Impastate fino a quando l'impasto risulterà soffice. Ponete l'impasto in un recipiente capiente, versatevi sopra un filo d'olio e lasciate lievitare per circa due ore. A lievitazione avvenuta, fate riscaldare dell'olio, in quantità abbondante, in una padella di grandi dimensioni. Prendete un po' di impasto per volta e create delle piccole pagnotte che forerete al centro con le dita, formando piccole ciambelle. Immergetele nell'olio bollente e con l'aiuto di un bastoncino di legno giratele in modo che mantengano una forma circolare. Quando saranno dorate toglietele dal fuoco, disponetele su un piatto e cospargetele di zucchero. Servitele calde.

Xhurxhullet [Torrone di Sesamo]:

INGREDIENTI: 500 gr di sesamo, 500 gr di zucchero, ¼ di mele, 300 gr di mandorle pelate.
PREPARAZIONE: Lavate i semi di sesamo, sgocciolateli e lasciateli asciugare disponendoli su una spianatoia. Quando saranno asciutti, versate i semi in una padella e fateli rosolare leggermente aggiungendo lo zucchero, il miele e le mandorle; girate continuamente con un mestolo di legno, fino a quando il tutto avrà acquisito un colore caramellato. Versate, quindi, il composto sulla spianatoia bagnata con acqua o succo d'arancia; inumidite le mani con acqua e comprimete il composto ottenendo uno spessore di un centimetro e mezzo circa. Lasciate intiepidire, tagliate a strisce larghe circa tre centimetri e da ogni striscia ricavate dei rombi. Disponete la "xhurxullea" su un vassoio e decorate con foglie di arancio.

Kasatelle

INGREDIENTI: 5 uova, 1 bustina di lievito, 150 gr di zucchero, 250 gr di latte, ½ bicchiere di olio, farina (quanto basta). Per il ripieno: marmellata o nutella, ricotta o mostarda.
PREPARAZIONE: Impastate tutti gli ingredienti, facendo una sfoglia di mezzo centimetro. Con l'aiuto di un piattino ricavate tanti dischetti. Disponete al centro di ogni dischetto un cucchiaino del ripieno desiderato, piegate ottenendo la forma di una mezza luna e chiudete il bordo premendo con una forchetta. Friggete in abbondante olio d'oliva bollente, in ultimo spolverate con zucchero a velo.

Kanarikulla

INGREDIENTI: Kg 2,5 di farina bianca, 2 mestoli di olio, 2 mestoli di vino, 2 di acqua, un pizzico di sale, miele (quanto basta).
PREPARAZIONE: Versate sulla spianatoia a fontana la farina, intanto fate bollire il vino, l'olio e l'acqua con un po' di sale. Versate sulla farina il preparato ancora bollente e impastate fino ad ottenere un composto piuttosto morbido. Formate dei bastoncini che assottiglierete con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile che unirete alle estremità e soffriggerete in abbondante olio caldo. Quando raggiungeranno la giusta doratura, toglieteli dal fuoco e intingeteli nel miele precedentemente riscaldato.

Viskote [Taralli con il sale e semi di anice]:

INGREDIENTI: : 1 Kg di farina, 100 gr di olio d'oliva, sale (quanto basta), 150 gr di lievito naturale, semi di Anice (quanto basta).
PREPARAZIONE: Impastate tutti gli ingredienti fino a raggiungere un composto consistente e lucido. Ottenete, quindi, tanti biscotti di forma circolare e immergeteli in una pentola con acqua bollente e quando salgono a galla scolateli per bene e infornateli.

Viskotine [Taralli zuccherati]:

INGREDIENTI: : 2 kg di farina, 300 g di zucchero, 250 g di olio, 150 g di lievito naturale
PREPARAZIONE: Impastate tutti gli ingredienti, fino a raggiungere un composto consistente e lucido. Ottenete tanti biscotti di forma circolare e infornateli.

Tortenet

INGREDIENTI: 1 ½ Kg di farina, 10 uova, 300 g di zucchero, 250 g di olio, una bustina di lievito, 2 limoni grattugiati e spremuti, 100 g di lievito naturale.
PREPARAZIONE: Unite tutti gli ingredienti, sciogliendo il lievito nell'acqua tiepida. Impastate vigorosamente, quindi, lasciate lievitare. A lievitazione avvenuta formate una ciambella grande o delle ciambelle piccole. Intanto, in una terrina, sbattete uno o due uova e con il preparato spennellate la ciambella e infornatela. Quando acquista la giusta doratura toglietela dal forno.